当生活“遇见珠山”，一场惬意之旅就此开启！踏入这座魅力之地，扑面而来的是美食的诱人芬芳:现蒸的饺子粑带着米浆的清香；油条包麻糍的香气直钻鼻腔；咸香的肉炒粉，在唇齿间奏响鲜美乐章……
“遇见·珠山”专栏，带你开启在珠山的美好时光！
第五十期：湘湖人家
一碟窑火淬炼的千年乡愁
若要为景德镇寻一味最质朴的小吃，那么就是穿越千年窑火、凝结着工匠记忆的 ——碱水粑。
传说在北宋，窑场的老板为犒劳年终无休的工匠，会特意备上一桌美味。其中，用一种独特碱水制作的米粑，因能饱腹、耐储、滋味悠长，成了工匠们最念想的慰藉。这缕烟火气，从宋元明清一路飘来，在景德镇生根，尤以山水清嘉的 “北安” 所制最为人称道。
而在长虹，便藏着一家执意将这份原乡之味完整搬来的小店：湘湖人家。
展开剩余76%推荐美食：炒碱水粑
店里每日供应的碱水粑，仍遵循着一套近乎苛刻的古法。将干透的茶籽壳烧制成灰，用细布裹住，投入水中萃取出天然碱液。精选的粳米，需在这酱黄色的碱水中浸泡透彻。用石磨慢悠悠地将米磨成浆，在热锅中用菜籽油一遍遍“抄、抹、团”，直至米浆凝聚成光滑柔韧的粉团。
这套流程，与其说是制作，不如说是一场与时间的对话。碱水赋予它金黄透亮的色泽与独特的韧性，而手工的力道，则决定了入口那一瞬的扎实与爽滑。
一碟地道的炒碱水粑，是检验风味的终极标准。湘湖人家的炒法里，藏着三个“正宗”：
粑正宗：所有粑皆从北安当地制作好再运来。只为那一口不可复制的米香与筋道。
酸菜正宗：“没有这酸菜，炒出来的味道就是不一样。”老板自家腌制的酸菜，酸度精准微妙，既激发出碱水粑的麦香，又解腻生津，是市售产品无法比拟的味觉核心。
小料正宗：最惊艳的莫过于那一小碟橘子皮蒜须。将晒干的橘皮与蒜须一同腌制，酸、辣、爽、脆，带着奇异的柑橘清香。
当这三者在口中相遇，碱水粑片吸饱了锅气和酸菜的酵香，再加上小料的清爽，便成就了一口层次无比丰富的名小吃。
对于本地人，这一碟碱水粑，是刻在味蕾上的地图。一口下去，山水的清甜、旧时的烟火、家人的劳作，全都奔涌而来。它比任何言语都更能安抚乡愁。
对于远道而来的游客，这更是一把打开景德镇深层文化记忆的钥匙。它不只是一道小吃，而是千年窑都工匠生活的活态切片，是与古代工匠们一脉相承的、扎实而温暖的慰藉。
所以，当你吃遍了精致的菜馆与网红小吃，不妨来长虹的这家小店。点一碟地道的炒碱水粑，配上那独一无二的橘子皮蒜须。在朴素却劲道的滋味里，感受景德镇那超越瓷器、扎根于土地与劳作的，最浑厚、最绵长的生命力。
图片来源：景德镇市旅游摄影学会
编辑：胡淑媛
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